Nie dodaję drożdży do pizzy. Ten rzymski sposób daje cienkie i chrupiące ciasto bez wyrastania
Na ten przepis trafiłem na kanale społecznościowym Włocha mieszkającego w Polsce, mówił, że tak robi się ją w Rzymie. Pierwsze słowa, że „będzie bez drożdży”, od razu wzbudziły moją ciekawość. Wydawało mi się, że nie ma szans na dobry efekt, ale wystarczyło jedno pieczenie, by zmienić zdanie. Ciasto wychodzi cienkie, lekkie i chrupiące, a cały proces zajmuje znacznie mniej czasu niż przy tradycyjnej pizzy.
Domowa pizza rzymska bez drożdży
W tym przepisie duże znaczenie ma rodzaj mąki. Mąka manitoba zawiera więcej białka niż zwykła mąka pszenna, dzięki czemu ciasto pozostaje elastyczne i łatwo daje się rozciągać mimo braku drożdży. Jeśli podczas wyrabiania masa wydaje się lekko klejąca, nie dosypuj od razu dodatkowej mąki. Po krótkim odpoczynku stanie się bardziej zwarta i wygodniejsza w pracy.
Dzięki semolinie ciasto nie przykleja się do powierzchni i zyskuje charakterystyczną strukturę po upieczeniu. Porada: może to być także polenta. Placki należy rozwałkować naprawdę cienko, ponieważ podczas pieczenia nie będą znacząco zwiększały objętości.
Boczek możesz wcześniej lekko podsmażyć, aby pozbyć się części tłuszczu. Rukolę dodajemy dopiero po upieczeniu, ponieważ wtedy zachowa świeżość i nie straci swojej struktury pod wpływem wysokiej temperatury.
Przepis: Pizza rzymska bez drożdży
Cienka i chrupiąca pizza z prostymi dodatkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 664 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg mąki manitoba
- 650 ml ciepłej wody
- 25 g soli
- 300 g mozzarelli
- 150 g boczku w plastrach
- 200 g pieczarek
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 50 g rukoli
- oliwa
- łyżeczka oregano
- semolina do podsypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaWlej wodę do dużej miski i rozpuść w niej sól. Wsyp mąkę i wyrabiaj przez kilka minut, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto. Przykryj miskę i odstaw na 10 minut.
- Formowanie pizzPodziel ciasto na 8 porcji. Pozostaw je na kilka minut, a następnie rozwałkuj na cienkie podłużne placki, podsypując semoliną. Przełóż na blachy posmarowane oliwą. Na wierzchu rozłóż pokrojoną mozzarellę, plasterki pieczarek, boczek oraz pomidorki koktajlowe. Skrop oliwą i posyp oregano.
- PieczeniePiecz w piekarniku nagrzanym do 250°C przez około 20 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące. Po wyjęciu z piekarnika rozłóż na wierzchu rukolę i od razu podawaj.
Najlepsze dodatki do pizzy
Do tej wersji pizzy dobrze pasują również czarne oliwki, cienko pokrojona czerwona cebula lub kilka płatków parmezanu. Warto jednak zachować umiar, ponieważ cienkie ciasto najlepiej sprawdza się z niewielką ilością dodatków, które nie obciążają spodu. Jeżeli lubisz bardziej wyraziste połączenia, po upieczeniu możesz skropić pizzę niewielką ilością oliwy czosnkowej albo dodać kilka kawałków sera z niebieską pleśnią. Takie dodatki dobrze komponują się z boczkiem, pieczarkami i rukolą, nie dominując pozostałych składników.